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Bromato de Potasio, un peligro para la salud por Karina Andiarena

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Bromato de Potasio, un peligro para la salud por Karina Andiarena

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El bromato es un químico utilizado en panaderías. Desde 1997 el Código Alimentario Argentino prohíbe terminantemente su uso. Según la OMS el bromato produce cáncer a largo plazo, entre otras enfermedades.

El bromato de potasio es un químico utilizado en panaderías, para elevar la masa permitiendo, hacer panes más grandes y más blancos, pero con menor peso, porque el tamaño se logra con la formación de burbujas de gas que inflan la masa.

A principios de los 90s tanto la Oficina Mundial de la Salud (OMS) como la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la Agricultura (FAO) declararon a ese aditivo mineral como un potente “genotóxico carcinogénico” asociado al cáncer.

Fue en 1994 que estudios realizados por el Comité Mixto FAO-OMS, indicaron que el bromato de potasio producía, a largo plazo, tumores cancerígenos en las células renales, las células peritoneales y las células foliculares de la tiroides. A corto plazo podía ocasionar intoxicaciones graves por sobredosis, incluso causando la muerte.

En nuestro país, el Código Alimentario Argentino prohibió terminantemente su uso desde el año 1997, en ese sentido en el año 2009 surgió la novedad que el gobierno de la provincia de Bs As exigiría que las ocho mil panaderías existentes en la provincia deberían firmar una declaración jurada por la cual se comprometían a no usar bromato de potasio en la fabricación del pan y productos de confitería.

Más allá de este panorama legislativo, Centros de Toxicología de Argentina han registrados numerosos episodios de intoxicación provocados por el uso ilegal de bromato en panaderías. A modo de ejemplo, el año pasado Bromatología de la ciudad de Rojas detectó la circulación de pan con presencia de bromato.

De ahí la importancia que el estado provincial y municipal ejecute su rol de contralor a fin de salvaguardar la salud de los consumidores.

Karina Andiarena

Ingeniera en Alimentos

Responsable Div. Alimentos, Lab Dorronsoro

Análisis de alimentos y Aguas

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El Obelisco se viste de rojo y amarillo en Honor al Día Mundial de la Celiaquía

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El 5 de mayo marca una fecha importante en el calendario de concientización: el Día Mundial de la Celiaquía. En Las Flores, la Asociación Celiaca Argentina (ACA) sede local ha llevado a cabo una destacada iniciativa para conmemorar esta fecha y poner de relieve la importancia de esta enfermedad autoinmune y multisistémica.

Noticia relacionada: Información crucial sobre la enfermedad celíaca y su impacto en la vida diaria

El emblemático Obelisco de la ciudad se vistió con los colores rojo y amarillo, símbolos del logo «sin tacc», como parte de una campaña visual para sensibilizar a la población sobre la celiaquía. Esta acción busca no solo crear conciencia sobre la enfermedad, sino también promover la accesibilidad al diagnóstico y tratamiento oportunos para aquellos afectados.

Además de la impactante iluminación del Obelisco, la ACA Las Flores ha emprendido una campaña informativa dirigida a toda la comunidad. Desde la definición y síntomas de la celiaquía hasta la importancia de una dieta sin gluten y la prevención de la contaminación cruzada, se han compartido detalles esenciales para comprender y abordar esta condición.

Entre los mensajes clave, se destaca el llamado a la responsabilidad y la sensibilización sobre la realidad de la enfermedad celíaca. Se desmitifican conceptos erróneos, como la idea de que la celiaquía es una «moda», reafirmando que es una condición médica seria que afecta a aproximadamente el 1% de la población.

La campaña también resalta la necesidad de reconocer la enfermedad y promover una mayor conciencia en la comunidad, recordando que el diagnóstico temprano y la adherencia a una dieta libre de gluten son fundamentales para la calidad de vida de quienes viven con celiaquía.

En un contexto donde la salud y el bienestar son prioridades, la iniciativa de la ACA Las Flores y la visualización en el Obelisco destacan el compromiso con la inclusión y el apoyo a quienes enfrentan esta condición médica.

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Un agradecimiento profundo al sistema de salud de Las Flores

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En momentos de adversidad, la solidaridad y el apoyo se convierten en verdaderos rayos de luz que iluminan el camino. Desde lo más profundo de nuestros corazones, queremos extender un sincero agradecimiento a todas aquellas personas que nos acompañaron y brindaron su ayuda durante los difíciles tiempos que atravesamos con nuestros padres.

En primer lugar, nuestras palabras de gratitud se dirigen al Hospital de Las Flores y al Equipo de Cuidados Paliativos de nuestra ciudad. Su dedicación, compasión y profesionalismo hicieron que este difícil proceso sea más llevadero. En cada gesto, en cada palabra, encontramos consuelo y esperanza.

No podemos pasar por alto el invaluable servicio brindado por Marianela Melendez, quien, desde su labor como secretaria médica, no solo cumplió con sus responsabilidades, sino que también demostró una empatía y solidaridad que trascendió su rol. Su presencia fue reconfortante en momentos de incertidumbre.

A Xenia Forconi, de la Secretaría de Salud, le agradecemos su inquebrantable disposición para ayudarnos en todo momento, sin importar el día ni la hora. Su compromiso con nuestra situación y su pronta respuesta ante cada necesidad fueron un verdadero alivio en medio de la tormenta.

Por último, pero no menos importante, queremos reconocer a Mauricio Alejandro, cuya visión y experiencia fueron un faro de orientación en el último tramo de este difícil viaje. Su apoyo fue fundamental para nosotros y siempre estaremos agradecidos por su presencia y guía.

A todos ustedes, que nos acompañaron y aliviaron nuestro dolor, les enviamos un profundo agradecimiento. Sabemos que enfrentar la enfermedad de un ser querido es una prueba difícil, pero gracias a personas como ustedes, encontramos fortaleza y consuelo en momentos de vulnerabilidad. Vuestra generosidad y compasión nunca serán olvidadas.

Familia Barlatay – Constantin

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Gracias: Por la empatía, solidaridad y respeto

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Queremos expresar nuestra más profunda gratitud a todo el equipo de Farmacia Nieto-Paculnis, y especialmente a Florencia Giacoia, por su inquebrantable empatía, solidaridad y respeto durante el último año.

Desde que nuestra familia enfrentó una situación difícil debido a la enfermedad de nuestros padres, Horacio Barlatay y María Cristina Constantin, Florencia ha sido un pilar fundamental en nuestro camino. Su amabilidad y disposición para ayudarnos en cada paso del proceso, incluso fuera del horario laboral, han sido verdaderamente conmovedoras. Nos ha acompañado con compasión y profesionalismo, brindándonos un apoyo invaluable en momentos de necesidad.

En un período de incertidumbre y desafíos médicos constantes, la atención y el compromiso de Florencia y todo el personal de Farmacia Nieto-Paculnis han hecho que nuestro viaje sea más llevadero. Su dedicación y generosidad van más allá de lo esperado, y estamos eternamente agradecidos por su incansable apoyo.

En momentos como estos, nos damos cuenta del valor de encontrar personas tan excepcionales como ustedes. ¡Muchas gracias por todo!. Familia Barlatay-Constantin

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